北京石景山：创新供餐模式守护校园“放心餐”

中国消费者报报道（记者董芳忠）在北京市石景山区，放心餐一场关乎学生饮食健康的北京供餐改革正稳步推进，且取得显著成效。石景山创式守面对城区学校普遍面临的新供空间紧张、自建食堂困难等难题，餐模北京市石景山区市场监管局积极创新，护校凭借前期充分的放心餐筹备工作与精准有效的解决方案，为破解供餐困境交出了一份令人满意的北京答卷。

精研细谋筑牢根基

石景山区市场监管局深入辖区采用外送餐模式的石景山创式守学校，积极了解学校在供餐方面的新供现有条件、规划设想以及遇到的餐模瓶颈。调研发现，护校城区众多学校因场地有限，放心餐只能依赖外部供餐企业配餐。北京孩子们虽能吃到热乎饭菜，石景山创式守但在阴雨或其他极端天气条件下，食品安全风险隐患加大，这成了困扰学校、家长和学生的“心头病”。

基于调研结果，石景山区市场监管局联合石景山区教委，组织专业团队“把脉开方”，为不同学校量身定制改革方案。针对设有多个校区且距离较近的学校，如北方工业大学附属学校，规划“校校供餐”模式。对于空间有限、用餐学生多的学校，石景山区市场监管局设计“中央厨房+微厨房”模式提供支持。

在政策指导方面，根据北京市2025年8月份新实施的许可细则，石景山区市场监管局为学校提供详细的政策解读和指导，确保学校在改革过程中食堂标准符合政策要求。在“校校供餐”模式中，该局指导学校依法为无食堂的分校提供餐食服务，明确相关责任和义务，保障供餐工作的合法性和规范性。针对学校面临的实际问题，石景山区市场监管局设置专项服务人员，聚焦痛点难点，指导制定个性化升级改造方案，涵盖功能布局优化、工艺流程再造、设备更新换代等关键环节。

改革成效亮点频现

北方工业大学附属学校的发展实践为破解城区学校供餐难题提供了典型范例。该校设有两个校区，两校区直线距离不超过2公里。受客观条件限制，分校区不具备建设学校食堂的条件，此前只能依靠学生餐供餐企业进行配餐。学校完成升级改造后，在满足本校用餐需求的基础上，还能够依法为无食堂的分校提供餐食服务。由于两个校区距离较近，餐食从出餐到送达学生餐桌，全程耗时不超过20分钟，且温度始终能保持在65℃以上，孩子们吃上热乎的现炒饭完全不成问题，既能减少运输时间，也能有效降低食品安全风险。

北京教育科学研究院附属石景山实验学校探索的“中央厨房+微厨房”模式，同样取得了显著成效。通过学校与中央厨房合作，将食材清洗、切配等预处理环节前置到企业端，学校仅负责热食加工和分餐工作，有效解决了因空间有限、设备需求多样、加工人员不足而导致的供餐难题。学校食堂升级后，能够在有限的空间内实现高效的供餐，餐食质量得到保障，这一创新模式为城区学校破解供餐难题提供了可复制的经验。

智慧监管提高效能

石景山区正持续完善智慧监管系统2.0版本，借助“互联网+明厨亮灶”工程，不断探索引入AI行为分析系统，接入食品安全关键点位视频，对工作人员操作规范展开实时监测。在校园食堂这一人员密集、食品加工操作频繁的场所，佩戴口罩是防止飞沫传播、保障食品卫生安全的基本要求。当AI系统检测到从业人员未规范佩戴口罩时，会立即抓拍，并将预警信息推送至市场监管部门。市场监管部门收到预警后，可迅速定位问题源头，第一时间联系学校核实情况，并督促其完成闭环整改。除此之外，AI行为分析系统还能识别从业人员是否存在后厨违规吸烟、接打电话等违规操作。针对许可证和人员健康证即将超期等情况，监管系统也能及时将预警信息推送至相关负责人，实现风险预警前置，提前消除风险问题。借助科技赋能，石景山区积极探索校园餐管理从传统人工监管向智能化、精准化转变，提高监管效率与覆盖范围，让校园餐管理更加精准、透明。

石景山区学校食堂“校校供餐”以及“中央厨房+微厨房”改革的顺利落地，是在响应北京市为破解城区学校因空间紧张无法自建食堂难题而推出的“北京方案”过程中，以实际行动深入实践破解难题的有力见证，也是石景山区学校供餐模式改革中，市场监管部门积极履行职责、勇于创新实践的生动体现。